現(xiàn)用的巴氏殺菌方法一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6攝氏度之間，30分鐘,；二是加熱到71.7攝氏度,，至少保持15秒鐘。 由于巴氏消毒法所達(dá)到的溫度低,，故達(dá)不到滅菌的程度,。但是它可使布氏桿菌、結(jié)核桿菌,、痢疾桿菌,、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細(xì)菌總數(shù)減少90％－95％,，故能起到減少疾病傳播,，延長(zhǎng)物品的使用時(shí)間的作用。另外,，這種消毒法不會(huì)破壞消毒食品的有效成份，且方法簡(jiǎn)單,。